饮食

书名:老老恒言 作者:曹廷栋 本章字数:0 字 更新时间:2020-10-28 11:05:01

有巢氏始教民食果。燧人氏始修火食,作醴酪(蒸酿之使熟)。神农始教民食谷,加于烧石之上而食。黄帝始具五谷种(地神所献)。烈山氏子柱始作稼,始教民食蔬果。燧人氏作脯、作胾。黄帝作炙。成汤作醢。禹作鲞,吴寿梦作鲊。神农诸侯夙沙氏煮盐,嫘姐作醷,神农作油,殷果作醯,周公作酱,公刘作饧。(后汉谓饴饧即《楚辞》也。方言:江东为糖作蜜)。唐太宗煎蔗作沙糖。黄帝作羹、作葅。少昊作齑。神农作炒米。黄帝作蒸饭、作粥。公刘作餈、作麻团、作糕。周公作汤团。汝頺作粽。诸葛亮作馒头、作(飠夹)餤。石崇作馄饨。秦昭王作蒸饼。汉高祖作汉饼。金日磾作胡饼。魏作汤饼。晋作不托(即面。简于汤饼)。

始自空桑委余饭郁积生味。黄帝始作醴(一宿),夷狄作酒醪,杜康作秫酒。周公作酎,三重酒。汉作宗庙九酝酒(五月造,八月成)。魏文侯始为觞。齐桓公作酒令。汝阳王琎着《酒法》。唐人始以酒名春。刘表始以酒器称雅。(有伯仲季雅称。雅集本此。)晋隐士张元作酒帘。南齐始以樗蒲头战酒。宋(武去上一划)帝延萧介赋诗置酒,始称即席。

名酒

齐人田无已(一云狄希)中山酒,汉武帝兰生酒(采百味即百末旨酒),曹操缥醪,刘白堕桑落酒(成桑落时)、千里酒(六月曝日不动),唐玄宗三辰酒,虢国夫人天圣酒(用鹿肉),裴度鱼儿酒(凝龙脑刻鱼投之),魏征翠涛,孙思邈屠苏(元日入药),隋炀帝玉薤(仿胡法),陈后主红粱新酝,魏贾锵昆仑觞(绛色以瓢接河源水酿之),房寿碧芳酒,羊雅舒抱瓮醪(冬月令人抱而酿之),向恭伯芗林、秋露,殷子新黄娇,易毅夫瓮中云,胡长文银光,宋安定郡王洞庭春(以柑酿),苏轼罗浮春、真一酒,陆放翁玉清堂,贾似道长春法酒,欧阳修冰堂春。

成汤作茶,黄帝食百草,得茶解毒。晋王蒙、齐王肃始习茗饮(三代以下炙茗菜或煮羹)。钱超、赵莒为茶会。唐陆羽始着《茶经》,创茶具,茶始盛行。唐常衮,德宗时人,刺建州,始茶蒸焙研膏。宋郑可闻剔银丝为水牙,始去龙脑香。唐茶品,阳羡为上,唐末北苑始出。南唐始率县民采茶,北苑造膏茶腊面,又京铤最佳。宋太宗始制龙凤模,即北苑时造团茶,以别庶饮,用茶碾,今炒制用茶芽废团。王涯始献茶,因命涯榷茶。唐回纥始入朝市茶。宋太祖始禁私茶,太宗始官场贴射,徐改行交引。宋始称绝品茶曰斗,次亚斗。始制贡茶,列粗细纲。

蒙山茶

蜀蒙山顶上茶多不能数,片极重,于唐以为仙品。今之蒙茶,乃青州蒙阴山石上地衣,味苦而性寒,亦不易得。

密云龙

东坡有密云龙茶,极为甘馨。时黄、秦、晁、张号"苏门四学士",子瞻待之厚,每来,必令侍妾朝云取密云龙饮之。

天柱峰茶

李德裕有亲知授舒州牧,李曰:"到郡日,天柱峰可惠三四角。"其人辄献数斤,李却之。明年罢郡,用意精求,获数角,投之赞皇,阅而受之,曰:"此茶可消酒肉毒。"乃命烹一瓯沃于肉,以银盒闭之,诘旦开视,其肉已化为水矣,众服其广识。

惊雷荚

觉林院僧志崇收茶三等,待客以惊雷荚,自奉以萱草带,供佛以紫茸。香客赴茶者,皆以油囊盛余沥以归。

石岩白

蔡襄善别茶。建安能仁寺有茶生石缝间,名石岩白,寺僧遣人遗内翰王禹玉。襄至京访禹玉,烹茶饮之,襄捧瓯未尝,辄曰:"此极似能仁寺石岩白,何以得之?"禹玉叹服。

仙人掌

荆州玉泉寺,近清溪诸山,山洞往往有乳窟,窟中多玉泉交流,其水边处处有茗草罗生,枝叶如碧玉,拳然重叠,其状如手,号仙人掌,盖旷古未睹也。惟玉泉真公常采而饮之,年八十余,颜色如桃色。此茗清香酷烈,异于他产,所以能还童振枯,扶人寿也。

水厄

晋司徒长史王蒙好饮茶,客至辄命饮,士夫皆患之,每欲往候,必曰:"今日有水厄。"

汤社

和凝在朝,率同列递日以茶相饮,味劣者有罚,号为汤社。

茗战

建人以斗茶为茗战。

卢仝七碗

卢仝歌:一碗喉吻润,二碗破孤闷;三碗搜枯肠,惟有文字五千卷;四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散;五碗肌骨清,六碗通仙灵;七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。

九难

《茶经》言茶有九难;阴采夜焙,非造也;嚼味嗅香,非别也;膻鼎腥瓯,非器也;膏薪庖炭,非火也;飞湍壅潦,非水也;外熟内生,非汤也;碧粉缥尘,非茶也;操艰搅遽,非煮也;夏兴冬废,非饮也。

六物

《月令》;乃命大酋,秫稻必齐,曲櫱必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酋监之,无有差忒。

昆仑觞

魏贾锵有苍头善别水,常令乘小艇于黄河中流,以瓠匏接河源水,一日不过七、八升,经宿,色如绛,以酿酒,名昆仑觞。芳味世间所绝。

白堕鹤觞

河东刘白堕善酿,六月以罂贮酒,暴于日中,经一旬,其酒不动,饮之者香美,醉而经月不醒。朝贵相飨,逾于千里。以其远至,号曰鹤觞,如鹤之一飞千里也。

椒花雨

杨诚斋退居,名酒之和者曰金盘露,劲者曰椒花雨。

鲁酒

楚会诸侯,鲁赵皆献酒于楚王。主酒吏求酒于赵,赵不与,吏怒,乃以赵厚酒易鲁薄酒献之,楚王以赵酒薄,遂围邯郸。故曰:"鲁酒薄而邯郸围。"

酿王

汝阳王琎,自称"酿王"。种放号"云溪醉侯"。蔡邕饮至一石,常醉,在路上卧。人名曰"醉龙"。李白嗜酒,醉后文尤奇,号为"醉圣"。白乐天自称"醉尹",又称"醉吟先生"。皮日休自称"醉士"。王绩称"斗酒学士",又称"五斗先生"。山简称"高阳酒徒"。

狂花病叶

饮流,谓睚眦者为狂花;谓目睡者为病叶。

八珍

龙肝、凤髓、豹胎、猩唇、鲤尾、鸮炙、熊掌、驼峰。

内刚八珍

一淳熬,二淳母,三炮豚,四炮牂,五捣珍,六渍,七熬,八肝膋。盖烹饪之八法,养老所用也。

麟脯

王方平至蔡经家,与麻姑共设肴膳,擗麟脯而行酒。

牛心炙

王右军年十三,谒周顗,顗异之。时绝重牛心炙,座客未啖,顗先割以啖之,于是始知名。

五侯鲭

王氏五侯,各署宾客,不相来往。娄护传食五侯间,尽得其欢心,竞致奇膳,护合以为鲭,世称五侯鲭,为世间绝味。

醒酒鲭

齐世祖幸芳林园,就侍中虞悰求扁米粣,虞献粣及杂肴数十舆,大官鼎味不及也。上就虞求诸饮食方,虞秘不肯出,上醉后,体不快,悰乃献醒酒鲭一方而已。

甘露羹

李林甫婿郑平为省郎,林甫见其须鬓斑白,以上所赐甘露羹与之食,一夕而须鬓如黳。

玉糁羹

东坡云:"过子忽出新意,以山芋作玉糁羹,色香味皆奇绝。天上酥酡则不可知,人间决无此味也。"诗曰:"香似龙涎仍酿白,味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍,轻比东坡王糁羹。"

三升良醪斗酒学士

唐王绩,字无功,武德初,待诏门下省。故事官给酒日三升,或问:"待诏何乐耶?"答曰:"三升良酝可慰耳。"侍中陈叔达闻之,日给一斗,号"斗酒学士"。

六和汤

医家以酸养骨,以辛养节,以苦养心,以咸养脉,以甘养肉,以滑养窍。

段成式食品

有寿木花,玄木叶,梦泽芹,具区菁,杨朴姜,招摇桂,越略囷,长泽卯,三危露,昆仑茾、蒲叶菘、竹根粟、麻湖菱、绿施笋。

伞子盐

朐(月忍)县盐井,有盐方寸中央隆起,如张伞,名曰"伞子盐"。

鸡栖半露

晋符郎善识味。会稽王导子为设精馔。讫,问关中,味孰若于此。郎曰:"皆好,唯盐少生。"即问宰夫,如其言。或杀鸡以飨之,郎曰:"此鸡栖恒半露。"问之,亦验。

崖蜜

一名石饴,味甘,润五脏,益气强志,疗百病,服之不饥,即崖石间蜂蜜也。

豆腐

为淮南王鸿烈所造,故孔庙祭器不用豆腐。

五谷

稻,黍,稷,麦,菽。黍,小米。稷,高粱。菽,豆也。

昆仑瓜

茄子一名落苏,一名昆仑瓜。

八月以前为绿莼,冬至为赭莼,秋时长丈许,凝脂甚清。张季鹰秋风所思,正为此也。

食宪章

段文昌丞相精馔事。第中庖所榜曰"练珍堂",在途号"行珍馆"。文昌自编《食经》五十卷,时称《郇平公食宪章》。

郇公厨

韦陟袭封郇国公,性侈纵,尤穷治羞馔。厨中饮食,香味错杂,入其中者,多饱饫而归,时人语曰:"人欲不饭筋骨舒,夤缘须入郇公厨。"

遗饼不受

王悦之少厉清节。为吏部郎时,邻省有会同者遗以饼一瓯,辞不受,曰:"所费诚复小,然少来不欲当人之意。"

嗟来食

齐大饥。黔敖为食于路,以待饥者而食。有饥者蒙袂辑屦,贸贸而来。黔敖左奉食,右执饮,曰:"嗟!来食!"饥者扬其目而视之,曰:"予唯不食嗟来之食,以至于斯也。"从而谢焉;终不食而死。

馒头

诸葛武侯南征孟获,泸水汹涌,不得渡。有云须杀人以头祭之,武侯曰:"吾仁义之师,奚忍杀人以代牺牲?"于是用面为皮,裹猪羊肉于内,象人头而祭之。后之有馒头,始此。

五美菜

诸葛武侯出军,凡所止之处,必种蔓菁,即萝卜菜,蜀人呼为诸葛菜。其菜有五美:可以生食,一美;可菹,二美;根可充饥,三美;生食消痰止渴,四美;煮食之补人,五美。故又名五美菜。

酪奴

鼓城王勰谓王肃曰:"君弃齐鲁大邦,而受邾莒小国,明日请为设邾莒之飧,亦有酪奴。"故号茗曰酪奴。

龙凤团

古人以茶为团饼,上印龙凤文,供御者以金妆龙凤,凡八饼重一斤。庆历间,蔡君谟始造小片,凡二十片重一斤。天子每南郊致祭,中书、枢密院各赐一饼,宫人镂金其上。

茶异名

《国史》:剑南有蒙顶石花,湖州有藿山嫩笋,峡州有碧涧明月。

露芽

陶弘景《杂录》:蜀雅州蒙山上顶有露芽,火前者最佳,火后者次之。火,谓禁火,寒食节也。

雪芽

越郡茶有龙山、瑞草、日铸、雪芽。欧阳永叔云,两浙之茶,以日铸为第一。

反复没饮

郑泉尝曰:"原得美酒满五百斛船,以四时肥甘置两头,反复没饮之,不亦快乎!"

上樽

《平当传》:稻米一斗得酒一斗为上樽,稷米一斗得酒一斗为中樽,粟米一斗得酒一斗为下樽。

梨花春

杭州酿酒,趁梨花开时熟,号梨花春。

碧筒劝

荷叶盛酒,以簪刺柄与叶通,屈茎轮囷如象鼻,持吸之,名碧筒劝。

蕉叶饮

东坡尝谓人曰:"吾兄子明饮酒不过三蕉叶。吾少时望见酒杯而醉,今亦能蕉叶饮矣。"

中山千日酒

刘玄石于中山沽酒,酒家与千日酒饮之,大醉,其家以为死。葬之。后酒家计其日,往视之,令启棺,玄石醉始醒。

青州从事

《世说》:桓温主簿善别酒,好者谓青州从事,盖青州有齐郡,言饮好酒直至腹脐也。晋者谓平原督邮。盖平原有鬲县,言恶酒饮至膈上住也。

防风粥

白居易在翰林,赐防风粥一瓯,食之,口香七日。

胡麻饭

晋刘晨、阮肇入天台山采药,迷路,流水中得一杯胡麻饭屑,二人相谓曰:"此去人家不远。"因穷源而进,见二女,曰:"郎君来何暮也!"邀至家,待以胡麻饭、山龙脯,结为夫妇。逾月,二人辞归,访于家,子孙已七世矣。

青精饭

道士邓伯元受青精石,为饭食之,延年益寿。

莼羹

昔陆机诣王济,济指羊酪谓机曰:"吴下何以敌此?"机曰:"千里莼羹,未下盐豉。"

锦带羹

荆湘间有草花,红白如锦带,苗嫩脆,可作羹。杜诗:"滑忆雕胡饭(即胡麻饭),香闻锦带羹。"

安期枣

安期生琅琊人,卖药海上,自言寿已千岁,所食枣其大如瓜。

韭萍齑

石崇遇客,每冬作韭萍豆粥,咄嗟而办。王恺密问其帐下,云豆最难熟,预炊熟,客来,但作白粥,投之韭萍齑,是时以其根杂麦苗耳。

金齑玉脍

南人作鱼脍以细缕,金橙拌之,号为金齑玉脍。隋时吴郡献松江鲙,炀帝曰:"所谓金齑玉鲙,东南佳味也。"

玉版

苏东坡邀刘器之参玉版禅师。至寺,烧笋,觉味胜,坡曰:"名玉版也。"作偈云:"不怕石头路,来参玉版师。卿凭锦珠子,与问箨龙儿。"

碧海菜

《汉武内传》:王母曰:"仙之上药,有碧海之琅菜。"

肉山酒海

魏曹子建与季重书曰:"愿举泰山以为肉,倾北海以为酒。"又古纣王以肉为林,以酒为池。

石髓

嵇康遇王烈,共入山,见石裂,得髓食之,因携少许与康,已成青石,扣之琤琤。再往视之,断山复合矣。

松肪

东坡诗:"为深松肪寄一车。"又松花为松黄,服之轻身。

杯中物

晋吴术好饮酒,因醉诟权贵,遂戒饮。阮宣以拳殴其背,曰:"看看老逼痴汉,忍断杯中物耶?"乐饮如初。

惩羹吹齑

唐傅奕言:"唐承世当有变更,惩沸羹者吹冷齑,伤弓之鸟惊曲木。"陆贽奏议:昔人有因噎而废食,惧溺而自沉者。

酒肉地狱

东坡倅杭,不胜杯酌。奈部使者重公才望,朝夕聚首,疲于应接,乃目杭倅为酒肉地狱。后袁谷代倅,僚属疏阔,袁语人曰:"闻此郡为酒肉地狱,奈我来,乃值狱空。"传以为笑。

齑赋

范文正公少时作《齑赋》,其警句云:"陶家瓮内,腌成碧、绿、青、黄;措大口中,嚼出宫、商、角、征。"盖亲处贫困,故深得齑之趣味云。

绛雪嵰雪

《汉武传》:仙家妙药,有玄霜绀雪。又,西王母进赚山红雪,亦名绛雪。又,雪糕一名甜雪。

冰桃雪藕

周穆王方士集于春霄宫,王母乘飞辇而来,与王燕会,进万岁冰桃、千年雪藕。

玉食珍羞

《书经》:"惟辟玉食。"李诗:"金鼎罗珍羞。"

竹叶珍珠

杜诗:"三杯竹叶春。"李诗:"小槽酒滴真珠红。"

鸭绿鹅黄

李诗:"遥看春水鸭头绿,恰似葡萄初泼醅。"杜诗:"鹅儿黄似酒。"东坡诗:"小舟浮鸭绿,大勺泻鹅黄。"

白粲

长腰米曰白粲。东坡诗:"白粲连樯一万艘。"江南有"长腰粳米、缩项鳊鱼"之谚。

钓诗扫愁

东坡呼酒为钓诗钩,亦号扫愁帚。

太羹玄酒

《礼记》:"太羹不和。"玄酒,明水也,可荐馨香。

僧家诡名

《志林》:僧家谓酒为般若汤,鱼为水梭花,鸡为穿篱菜。人有为不义,而义之以美名者,与此何异。

饕餮

《左传》:缙云氏有不才子,贪于饮食,不可盈厌,天下之人谓之饕餮。

欲炙

《晋史》:顾荣与同僚饮,见行炙者有欲炙之色,荣彻己炙与之。后赵王伦篡位,荣在难,一人救之,获免,即受炙之人也。

半菽不饱

《史记》:汉文帝曰:"吾每饭,意未尝不在巨鹿也。"

白饭青刍

杜诗:"与奴白饭马青刍。"

炊金爨玉

骆宾王谓盛馔为炊金爨玉,言饮食之美,如金玉之贵重也。抹月批风

东坡诗:"贫家无可娱客,但知抹月披风。"

敲冰煮茗

《六帖》:王休居太白山,每冬月取濮冰煮茗,待宾客。

酒囊饭袋

《荆湖近事》:"马氏奢僭,诸院王子,仆从烜赫;文武之道,未尝留意。时谓之酒囊饭袋。"

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