食物

书名:老老恒言 作者:曹廷栋 本章字数:0 字 更新时间:2020-10-28 11:05:01

《本草》谓煮饭:以陈廪米为补益,秋谷初成,老年食之,动气发病。愚意胃弱难化则有之,滋润香甘,莫如新粒,不妨酌宜而食;微炒则松而易化,兼开胃。有香稻米,炒则香气减,可竟煮食,煮必过熟,乃佳。昌黎诗,所谓"匙抄烂饭稳送之,合口软嚼如牛司"也。有以米浸水,冬月冰之风干,煮饭松软,称老年之供。凡煮白米,宜紧火,候熟开锅即食。廪米炒米宜缓火,熟后有顷,俟收湿气,则发松透里。

煮粥用新米,香甘快胃,乐天诗云:"粥美尝新米",香稻弥佳。按《本草》煮粥之方甚多,大抵以米和莲肉为第一,其次芡实薏苡仁俱佳。此外或因微疾,借以调养,虽各有取益,要非常供。李笠翁曰:煮饭勿以水多而减,煮粥勿以水少而添,方得粥饭下味。

茶能解渴,亦能致渴,荡涤精液故耳。卢仝七碗,乃愈饮愈渴,非茶量佳也。《内经》谓"少饮不病喘渴";《华陀食论》曰:"苦茶久食益意思",恐不足据。多饮面黄,亦少睡。魏促先《谢友人惠茶》诗云:"不敢频尝无别意,只愁睡少梦君稀。"惟饭后饮之,可解肥浓;若清晨饮茶,东坡谓"直入肾经",乃引贼入门也。茶品非一,近地可觅者,武夷六安为尚。

《诗·豳风》云:"为此春酒,以介眉寿。书酒诰云,厥父母庆。"自洗腆[tiǎn丰厚],致用酒。酒固老年所宜,但少时伤于酒,老必戒;即素不病酒,黄昏后亦不宜饮,惟宜午后饮之,藉以宣导血脉。古人饮酒,每在食后,《仪礼》谓之"酳[yìn吃东西后用酒漱口]"。注云:酳者,演安其食也。今世俗筵宴,饱食竣,复设小碟以侑酒,其犹存古之意与?米酒为佳,曲酒次之,俱取陈窨[yìn地下室]多年者。烧酒纯阳,消烁真阴,当戒。烟草据姚旅露书,产吕宋,名"淡巴菰",《本草》不载,《备要》增入,其说却未明确。愚按:烟草味辛性燥,熏灼耗精粹,其下咽也,肺胃受之,有御寒解雾辟秽消腻之能,一入心窍,便昏昏如醉矣。清晨饮食未入口,宜慎。笃嗜者甚至舌胎黄黑,饮食少味,方书无治法,食猪羊油可愈,润其燥也。有制水烟,隔水吸之者;有令人口喷,以口接之者,畏其熏灼,仍难捐弃,故又名"相思草"。《蚓庵琐语》曰:"边上人寒疾,非烟不治,至以匹马易烟一斛"。明崇祯癸未,禁民私售,则烟之能御寒信矣!盛夏自当强制。

葅[zū]菜之属,每食所需,本非一类,人各有宜。文王嗜菖藃("高"換成"蜀"),孔子不撤姜食,皆审其所宜,故取之。非仅曰菖可益聪,姜可通神明也。按菖藃("高"換成"蜀")即菖蒲葅,《遯庵秘录》有种石菖蒲法,以辰砂槌末代泥,候其生发,采根食之,不必定作葅也。利窍兼可镇心,据云能治不寐,极为神妙之品。

蒸露法同烧酒,诸物皆可蒸,堪为饮食之助。盖物之精液,全在气味,其质尽糟粕耳。犹之饮食入胃,精气上输于肺,宣布诸藏,糟粕归于大肠与蒸露等。故蒸露之性虽随物而异,能升腾清阳之气,其取益一也。如稻米露发舒胃阳,可代汤饮,病后尤宜。他如藿香薄荷之类,俱宜蒸取露用。《泰西水法》曰:"西国药肆中,大半是药露,持方诣肆,和露付之。"则方药亦可蒸露也,须预办蒸器,随物蒸用。

水陆飞走诸食物,备载《本草》,可考而知。但据其所采论说,试之不尽获验。张文潜诗云:"我读《本草》书,美恶未有凭。"是岂人之禀气不同,遂使所投亦异耶?当以身体察,各随禀气所宜而食之,则庶几矣。

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